1/4분기 교직원 식생활연수

학교급식의 이해

1. 학교급식의 정의

학교급식 영양기준에 맞게 식품을 조리 제공하여 급식함과 아울러 교육의 일환으로 급식의     전 과정을 운영․지도하므로써 학교급식 소기의 목적을 달성하고자 실시하는 단체급식을 말     함.

급식품 제공 (영양균형식)	+	급식 관련 교육 (교육의 일환으로 운영)	=	심신의 건전한 발달

2. 학교급식의 목적

(1) 학교급식을 통한 학생의 심신의 건전한 발달을 도모하고 나아가 국민 식생활 개              선에 기여함 (학교급식법 제 1조)

(2) 영양교육을 통한 식습관의 개선 (학교급식법 제 3조)

3. 학교급식의 의의

(1) 건강증진, 건전한 성장 발달도모

① 체력, 체질, 체격의 향상 : 질병 발생률, 결석률의 저하

② 성장의 극대화 : 신장, 체중의 증가

(2) 교육적 의의

① 건전한 심신의 발달 도모 : 학교생활을(밝고 바르게) 풍성하게 함

② 학력의 향상 : 학교생활의 만족감, 결석의 감소

③ 기본생활습관의 함양 : 주변 정리정돈, 질서 지키기, 분담활동, 식사예절, 위생관리

식생활 습관 및 태도 함양

④ 영양교육의 장

- 식품의 생산과 소비에 대한 이해

- 올바른 영양지식 : 편식교정으로 바람직한 식습관함양

- 합리적 식생활(습관, 태도)영위

- 기초 확립 : 식품의 영양가 및 기능 이해, 균형적 섭취의 생활화 등 식생활 합리              화에 대한 이해 도모

4. 배식 시 아동 지도내용

① 책상 정리 정돈 후 손씻기 (특히 비누를 사용)

② 줄지어서 식당으로 향함 (뒷문-들어오는 문, 앞문-나가는 문)

③ 차례가 되면 조용히 수저 젓가락 챙기기( 이것, 저것 고르지 않기)

④ 배식 시 밥, 국이 앞쪽으로 오도록 식판 똑바로 잡기, 인사하기 (감사합니다.)

⑤ 식탁에 다 앉으면 “잘 먹겠습니다”하고 인사하기

(음식이 만들어지기까지 수고해 주신 모든 분들께 감사하는 마음 갖기)

⑥ 식사할 때(자세는 바르게, 주어진 음식을 가리지 않고 흘리지 않게, 음식이 입안에            있을 땐 말하지 않기, 조용한 가운데 식사하고, 수저 젓가락 동시 사용 않기 등)

⑦ 남기지 않기 (옛 어른들은 밥알 한 톨도 남기지 못하게 하였다. 자기 식사량을

조절하여 주식 부식이 거의 남지 않게 하여 잔반량을 줄이기)

⑧ 식사가 끝나면 입닦기, 정리정돈

⑨ 식탁의자 제자리에 넣기

⑩ 줄서서 배식판 정리하기

(식판에 남은 음식은 모두 국그릇에 모아서 잔반대 안에 깨끗하게 버리기 수저, 젓가          락은 각각 통에 넣고 물컵은 정수기 옆 컵회수차에 넣도록 한다.)

**중점지도사항**

① 식단안내는 월별 가정통신문에 의해 전달

② 우리 몸에 적합한 식사 방법인 전통적인 식사의 중요성과 외식 문화에 익숙한

아동들의 식습관을 바로 잡는데 각별한 관심을 가지고 지도.(김치, 된장국 등)

최근 어린이 성인병이 급증, 사회적 문제로 대두되고 있는데 그 원인 중의 하나       가 잘못된 식습관에서 비롯된 것입니다.

③ 배식 받은 음식은 다 먹도록 지도함으로써 싫어하는 음식은 조금이라도 맛보게        하여 맛을 익혀 다음엔 친숙한 음식이 될 수 있도록 지도.

(간혹, 먹기 싫은 음식을 버리거나 숨기는 경우가 있으므로 주의)

④ 식판의 반찬이 남아 있는데 다른 반찬을 더 먹기를 원할 경우 남아 있는 것을 먹고      먹을 수 있도록 지도.

⑤ 배식 받을 때나 뒷정리 시에 조용히 하기, 질서 지키기 등 습관화.

⑥ “처음부터 남기지 않는다.”라는 인식이 중요함.

⑦ 물은 가능하면 식사가 끝난 뒤 마시도록 지도(소화기능 약화되므로)

우유 급식 지도

1. 우유의 영양가

우유는 어린이의 발육에  필요한 영양소를 과부족 없이 함유하고 있어 발육과 두뇌발달을 촉진시킨다. 천연의 단일식품으로는 완전식품에 가까우며 각 성분의 소화 흡수도 대단히 좋다. 특히 일상 식품에 부족 되기 쉬운 칼슘의 급원으로도 좋은 식품이어서 뼈의 형성 및 뼈의 노화방지에 도움을 주므로 성장기의 아동과 폐경기의 여성에게 더욱 많이 필요로 하는 식품이다.

우유의 평균조성은 수분 87~89%, 지방 3.2~3.7%, 단백질 3~3.5%, 칼슘 1.6%, 비타민 0.7%, 유당 4.5%로 모든 영양소가 골고루 들어 있다. 우유에 주로 들어있는 비타민B군으로는 B1, B2가 있다. 그런데 비타민B2는 햇빛에 약하므로 일광에 노출하면 파괴된다.

2. 우유 급식 지도

1. 우유 운반 : 1교시 후 우유당번이 우유가 담긴 상자를 교실로 운반한다.

2. 우유 배식 : 순서대로 차례로 나와 자기의 우유를 가지고 간다.

3. 우유 먹기 : 우유 겉면에 적혀 있는 날짜를 확인하고 한 모금씩 입에 넣어 맛을                 음미하며 먹는다.

4. 빈 우유곽 처리 : 먹다 남은 우유가 흐르지 않도록 입구를 한번 접어 우유 상자에              담는다.

5. 우유 상자 치우기 : 3교시 후 쉬는 시간에 우유 배식 장소에 갖다 정리해 놓는다.

3. 유당불내증(Lactose Intolerance)

사람이 우유를 마시면 인체의 소장에서는 락타아제라는 우유 당질 분해효소를 생성하나 어떤 사람들은 이 효소가 부족 되어 체내에 소화되지 않은 채 남아 있는 우유를 미생물이 분해하여 가스를 생성하고 설사를 일으키는데 이런 증상을 말한다. 이런 사람들은 우유를 기피하는 경향이 있어 칼슘, 비타민B2, 비타민D가 부족할 수 있으므로 영양적으로 적절하고 견딜 수 있는 정도까지 증상이 완화되도록 우유를 끓여 마시거나 소량씩 자주 먹는 습관을 들인다.

친환경농산물이란?

1. 친환경농산물이란?

환경을 보전하고 소비자에게 보다 안전한 농산물을 공급하기 위해 농약과 화학비료 및 사료첨가제 등 화학자     재를 전혀 사용하지 아니하거나, 최소량만을 사용하여 생산한 농산물을 말합니다.

2. 친환경농산물의 인증제도와 종류!

소비자에게 보다 안전한 친환경농산물을 전문인증기관이 엄격한 기준으로 선별, 검사하여 정부가 그      안전성을 인증해 주는 제도입니다.

유기농산물	전환기유기농산물	무농약농산물	저농약농산물
3년 이상 농약․화학비료를 사용하지 않고 재배한 농산물	1년 이상 농약․화학비료를 사용하지 않고 재배한 농산물	농약을 사용하지 않고 재배한 농산물	농약을 1/2이하로 사용 하여 재배한 농산물

3. 친환경농산물의 장점!!!

친환경농산물은 화학비료나 농약 등을 사용하지 않고 재배한 농산물이므로 안심하고 섭취할 수 있으며 맛     과 향이 좋고 영양가 함량이 높습니다. 또한 인공첨가물을 넣지 않아 신선도가 오래 지속됩니다.

4. 안전한 먹을거리 확대를 위한 친환경 유기농산물

최근 우리의 농업과 먹을거리를 둘러싼 여러 가지 불안요소(특히, 유전자조작 농산물) 크게 늘어나     는 가운데 우리들의 밥상 안전이 크게 위협받고 있다. 이런 현실 속에서 생산농민 뿐만 아니라 소     비자의 건강과 생명을 해치고 토양의 건강함과 비옥함을 뺏어버리는 죽임의 농업(근대화학농업)이     아니라 순환과 공생, 자립을 소중히 여기는 살림의 농업과 안전한 먹을거리에 대한 인식과 관심이     크게 높이고, 생산자와 소비자가 손을 맞잡고 소비자는 생산자에게 생명을 맡기고 생산자는 소비자     에게 안전한 먹을거리를 제공하기 위하여 가장 설득력 있는 해결방안인 친환경 유기농업(Organic     Agriculture)이 떠오르고 있다. 친환경유기 농업은 자연환원의 법칙이 지켜지는 농법으로 농지를      둘러싼 물질순환-유기물의 환원, 살아있는, 안전한 농작물-건강한 인간이라는 법칙에 따르는 ‘자연     순환 농법’이라 할 수 있습니다.